総合科学研究科地域創生専攻の齋藤朱里さんが「農業食料工学会東北支部（令和8年度）年次大会学生奨励賞」を受賞

2026年8月21日に福島大学金谷川キャンパスで開催されました農業食料工学会東北支部年次大会において、総合科学研究科地域創生専攻（修士課程１年）の齋藤朱里さんが「学生奨励賞（1位）」を受賞しました。

• 演題
  予備凍結を併用したリンゴの減圧マイクロ波乾燥における抗酸化活性の評価
• 発表者
  〇齋藤朱里（岩手大学大学院総合科学研究科地域創生専攻）
  折笠貴寛、小出章二（岩手大学農学部）
  安藤泰雅（農研機構食品研究部門）
  
• 研究内容
  ・リンゴの減圧マイクロ波乾燥において、予備凍結・解凍の有無が抗酸化活性に及ぼす影響を評価した。
  ・凍結・解凍処理は、減圧マイクロ波乾燥したリンゴの色調および抗酸化活性を低下させた。
  ・一方、解凍を行わず凍結状態から直接乾燥することで、非凍結試料と同程度の抗酸化活性が維持された。
  ・予備凍結後の解凍工程を省略することが、リンゴの抗酸化活性を保持した減圧マイクロ波乾燥に有効であることが示唆された。

以上は、農産食品プロセス工学における新たな知見であり、食品製造の現場において今後の応用展開が期待されるものです。